\"妈！这猪肝我按你说的买转头了，晚上作念熘肝尖儿吧？\"我拎着刚买的猪肝冲进厨房，看着姆妈正在案板上切青椒。她放下菜刀，接过塑料袋瞅了一眼就皱起眉头：\"你这孩子，猪肝买转头要先用面粉搓啊！用净水冲两下可不行，那血水全闷在里头，炒出来又腥又柴不说，吃多了还容易闹肚子！\"

我这才念念起来，前几次我方在家炒猪肝总带着股铁锈味儿，本来问题出在这儿！连忙搬个小板凳坐在姆妈傍边，看她把一块暗红色的猪肝放在白瓷盆里，倒上两把面粉，像给猪肝作念SPA似的走动揉搓。面粉粒很快就被血水染成了暗红色，这时分再用净水一冲——嚯！水流里漂着缜密的血沫子，看得东谈主直起鸡皮疙瘩。

【洗猪肝的正确姿势】

1、面粉大法好：猪肝平铺案板，撒上3大勺面粉（淀粉也行）。这招荒谬像我们用吸油纸搞定，面粉颗粒能把藏在肝小叶里的血水、黏液齐吸出来。搓的时分要像推拿猪肝，每个面齐怜惜到，直到嗅觉名义发黏。

2、白醋浴疗伤：面粉搓完别急着冲！往盆里倒半碗净水，加2瓶盖白醋（料酒也行）。酸性物资能让残留的毒素瓦解，这时分泡上20分钟，水面会浮起一层缜密的血沫，跟煮肉时的浮沫一个事理。

3、活水推拿术：终末打滚水龙头，用流动的凉水边冲边轻轻挤压猪肝。这时分你会看到血水像小蚯蚓一样从切面钻出来，比及水流变廓清，猪肝呈现浅浅的粉红色就大功成功啦！

【火辣断魂熘肝尖】

腌料：搞定好的猪肝切3mm薄片，加1勺生抽+半勺胡椒粉+1勺淀粉+1个蛋清，持匀后淋点香油锁住水分，放雪柜醒15分钟。

爆炒四部曲：① 热锅凉油下姜蒜片、干辣椒段，加1勺郫县豆瓣炒出红油。② 腌好的猪肝滑入锅中，大火快翻20秒！看到角落微微卷起速即盛出。③ 重新热油爆香青红椒块，洋葱片炒到半透明。④ 猪肝回锅，沿着锅边淋2勺料酒，撒盐糖调味，终末勾个薄芡。

小贴士：买猪肝要挑名义湿润有光芒的，按下去能快速回弹。若是看到发白首暗大略有绿色苦胆渗出的，再低廉也不可要！

这样炒出来的猪肝那叫一个嫩！夹起一派透着光，进口先是辣椒的酥麻，接着是猪肝私有的醇香在舌尖化开，嚼着像似的饱胀莫得颗粒感。上周闺蜜来家里蹭饭，就着这盘熘肝尖愣是吃了两碗米饭，走的时分还打包说要当宵夜。

咫尺每次搞定猪肝，看着净水里摇荡的血沫子就后怕。谁能念念到当年平直用净水冲的作念法，便是把毒素齐吃进肚子了？自从跟姆妈学会这招，家里餐桌上隔三差五就会出现猪肝管束。前天试着用相似门径搞定了鸡胗，炒出来的爆炒鸡胗脆嫩爽口，老公直夸我得了丈母娘真传呢！姐妹们连忙试试这个洗法，保证让你家猪肝菜从此告别腥柴，嫩到能掐出水来～

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